3 importantes benefícios para se deixar o feijão de molho

Matérias Oficiais(+10% Clicks) Yasmim 15/03/2021 Relatar Quero comentar

Quem nunca viu a avó deixando o feijão de molho por horas antes de ir para a panela?

Quando perguntava o motivo a resposta era sempre a mesma:

“Para cozinhar mais rápido”. No entanto, alguns outros benefícios eram percebidos e a ciência agora prova as vantagens em deixar o feijão de molho.

Quem comprovou que nossas avós estavam certas em deixar o feijão de molho foram cientistas de Embrapa e do Centro de Pesquisa em Alimentos da USP.

Eles afirmam que o processo de remolho(nome técnico dado à prática de deixar o feijão de molho), além de acelerar o processo de cozimento e reduzir gases, melhora a absorção de vitaminas e minerais porque reduz a presença de antinutrientes.

Antinutriente?

Antinutrientes são compostos presentes em alimentos, especialmente nos de origem vegetal, que prejudicam a digestão e a absorção de nutrientes, podendo também provocar gases e desconforto intestinal.

A proteína e os minerais ficam presos a esses compostos e não conseguem ser absorvidos pelo organismo.

Assim, esses antinutrientes atuam como “sequestradores” de nutrientes.

Reduzindo os antinutrientes no feijão

É aqui que entra a importância de deixar o feijão de molho ou remolho.

Os pesquisadores perceberam a maior redução de fitatos (antinutriente) nos casos em que o feijão ficou de molho.

Como fazer o remolho

Lave os grãos em água corrente e escorra. Num recipiente, cubra os grãos com água de forma a deixá-los totalmente submersos.

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